Thịt ba chỉ gác bếp

Thịt ba chỉ gác bếp là một trong những món ăn dùng phương pháp gác bếp của đồng bào dân tộc Tây Bắc để bảo quản thực phẩm. Một số món ăn khác gác bếp mà mọi người thường nghe đến như thịt bò gác bếp, thịt trâu gác bếp, lạp xưởng gác bếp.

Thịt ba chỉ hun khói được làm từ thịt ba chỉ cùng với những hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Dẫu mỗi dân tộc thiểu số ở Tây Bắc có một công thức tẩm ướp, chế biến món thịt ba chỉ gác bếp khác nhau, nhưng tất cả đều có một điểm chung là hương vị thơm ngon, đậm đà – có thể chiều lòng đến thực khách khó tính nhất.

NGUỒN GỐC CỦA MÓN THỊT BA CHỈ GÁC BẾP

Thịt ba chỉ gác bếp là món ăn đặc sản của người dân vùng Tây Bắc. Đây là món không thể thiếu trong những ngày lễ đặc biệt của bà con dân tộc.

Thịt ba chỉ hun khói tận dụng được nguồn thịt heo được chăn thả tự nhiên, tươi ngon và khói bếp nồng nàn tỏa ra nghi ngút. Miếng thịt ba chỉ gác bếp khi được thái nhỏ ra sẽ có màu hồng hấp dẫn. Những hương vị núi rừng, vị hạt mắc khén, hạt dỗi rừng,.. cứ thể tan trong miệng. Khiến ai đã ăn vào rồi là không thể quên đi cái vị đặc biệt này.

Sau khi gác bếp bếp, thịt ba chỉ có thể thành nhiều món ăn khác nhua như xào với rau cải, xào với tỏi,… – những món khoái khẩu trên bữa cơm gia đình lẫn trên bàn nhậu, nhâm nhi cùng với chút rượu cay nồng.

CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU CHO MÓN THỊT BA CHỈ GÁC BẾP TÂY BẮC

Bạn nên lựa chọn phần thịt ba chỉ tươi ngon nhất, vì đây là phần quan trọng nhất – quyết định sự thành bại của cả món ăn.

Chọn thịt không quá nhiều mỡ cũng không quá nhiều nạc. Miếng thịt từ những con lợn khỏe mạnh, được chăn thả tự nhiên, không dùng thức ăn tăng trọng. Khi đó, thịt ba chỉ gác bếp sẽ săn chắc, thơm ngon hơn.

Ngoài thịt ba chỉ, các gia vị khác cũng đóng vai trò quan trọng không kém như hạt mắc khén, hạt dỗi rừng, muối, gừng, ớt, tỏi,…

Xem thêm: Đặc sản miến dong phia đén Cao Bằng, đặc sản tương ớt mường khương

CÁCH LÀM THỊT BA CHỈ GÁC BẾP:

Bước 1. Sơ chế miếng thịt ba chỉ bằng cách làm sạch và thái thành từng miếng với độ rộng khoảng 3-5cm, và chiều dài hơn một gang tay.

Bước 2. Bạn ướp thịt với các gia vị đã chuẩn bị sẵn. Trộn đều và để một thời gian khoảng 60-120 phút để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Thậm chí hỗn hợp thịt đã được ướp có thể để qua đêm để thịt ngấm gia vị và bắt đầu quá trình lên men.

Lưu ý: đối với hạt dỗi rừng và hạt mắc khén, bạn phải rang hoặc nướng bằng than rồi mới xay nhỏ cùng với các loại khác. Mặc dù mắc khén là linh hồn của món ăn nhưng không nên lạm dụng quá nhiều, vì sẽ làm miếng thịt đắng, khó ăn hơn.

Bước 3. Bạn dùng các giàn tre rồi xếp thịt lên, đậy lá chuối và đun lửa ở phía dưới. Nếu không có tre bạn cũng có thể thay thế bằng móc sắt để treo thịt lên giàn. Phía dưới là lửa được đốt bởi củi và kiểm soát được nhiệt độ vừa phải, tránh làm khét miếng thịt.

Kiểm tra miếng thịt, đến khi thịt khô lại, săn chắc, chuyển màu là bạn đã hoàn thành xong món thịt ba chỉ gác bếp thơm ngon, hấp dẫn.

Xem thêm: Đặc sản thịt lợn gác bếp ngon của Sa Pa

CÁCH ĂN THỊT BA CHỈ GÁC BẾP

Thịt ba chỉ hun khói có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như xào với rau, xào với tỏi,… và chấm với tương ớt.

Để món ăn ngon hơn, trước khi ăn thịt ba chỉ gác bếp bạn cần làm nóng bằng một số cách sau đây:

• Hấp cách thủy: Dùng bát đựng thịt, sau đó bỏ vào nồi nước đã được đun sôi. Thời gian đun từ 10 – 15 phút.
• Lò vi sóng: Bạn có thể sử dụng lò vi sóng ở nhiệt độ 200 độ trong thời gian 10 phút để làm mềm thịt ba chỉ gác bếp.

  

Có một số cách ăn thịt ba chỉ gác bếp mà bạn có thể áp dụng như sau:

• Bạn có thể xé nhỏ thịt ba chỉ gác bếp thành từng miếng nhỏ rồi ngồi nhâm nhi với người thân, bạn bè. Và chắc chắn không thể thiếu tương ớt Mường Thanh. Miếng thịt vốn đã đậm đà, thơm ngon nay lại càng thơm ngon, đậm đà.
• Bạn có thể xào thịt ba chỉ gác bếp với tỏi tươi, lá chanh, măng cũng như một số loại rau khác. Một lựa chọn không tồi khác là dùng thịt ba chỉ hun khói để kho cùng với các loại rau. Bữa ăn của gia đình trở nên tuyệt vời hơn bao giờ hết.

Hi vọng, thông qua bài viết này bạn đã thấu hiểu tường tận nguồn gốc, cách thực hiện, cách chế biến món ăn thịt ba chỉ gác bếp. Nếu có cơ hội lên thăm Tây Bắc, bạn không thể bỏ qua món ăn đặc biệt này cũng như mua về làm quà cho những bạn bè, người thân trong gia đình.