Lạp xưởng hun khói

Nhắc đến đặc sản Tây Bắc, nhiều người sẽ liên tưởng đến món thịt trâu gác bếp, thịt bò gác bếp, tương ớt Mường Thanh, thịt cố ngựa,… mà ít người biết đến món lạp xưởng hun khói.

Những ngày tết của đồng bào dân tộc Tây Bắc chẳng thể thiếu món lạp xưởng hun khói ngon nức mũi. Đây là món đặc sản mà bạn không thể bỏ qua khi đặt chân đến vùng núi Tây Bắc.

Nhiều người miền xuôi quan ngại, lạp xưởng gác bếp ở Tây Bắc sẽ không hợp khẩu vị của mình. Tuy nhiên, lạp xưởng xông khói được cung cấp bởi Kvafa.vn được ướp với công thức đặc biệt, vừa giữ lại hương vị đặc trưng truyền thống mà vẫn có thể hợp khẩu vị đối với nhiều người.

NGUỒN GỐC TÊN LẠP XƯỞNG GÁC BẾP?

Lạp xưởng hun khói hay còn gọi là lạp xưởng gác bếp, lap xuong gac bep, lap xuong hun khoi, lap suon hun khoi.

Cũng tương tự như những món thịt gác bếp khác, món lạp xưởng xông khói được chế biến như một cách để bảo quản thực phẩm của người dân tộc Thái, người Nùng và một số dân tộc khác của vùng núi Tây Bắc.

Miếng lạp sườn gác bếp Tây Bắc thấm đầy đủ gia vị, với nguyên liệu tươi ngon nhất, làm chiều lòng vị khách khó tính nhất. Đây không chỉ là món ăn để mọi người thưởng thức khi đến Tây Bắc mà còn là món quà dành tặng cho người thân mỗi khi đi du lịch về.

CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG HUN KHÓI NHƯ THẾ NÀO?

Hạt mắc khén và hạt dỗi rừng là nguyên liệu làm nên vị ngon độc đáo cho các món thịt lợn gác bếp, thịt bò gác bếp. Và cả món lạp xưởng hun khói cũng vậy. Lạp xưởng hun khối chắc chắn không thể thiếu hai nguyên liệu đặc biệt này.

Ngoài ra, bạn cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu khác như:

• Nguyên liệu chính: lòng non, thịt nạc xay nguyễn
• Các đồ gia vị:Gừng, tỏi, rượu, hạt mắc khén, hạt dổi, muối.

Bước 1: Dùng loại thịt vừa có nạc, vừa có mỡ để làm nhân lạp xưởng. Sơ chế thịt bằng cách lọc bỏ lắp da, thái thành từng miếng nhỏ để gia vị được ngấm sâu vào từng thớ thịt.

Bước 2. Ướp các gia vị như muối, đường, rượu, nước gừng, mắc khén và dỗi rừng.

Bước 3. Nhồi nhân vào lòng non. Lưu ý bạn nhồi làm căng ruột non nhưng nén với độ vừa phải, tránh làm rách vỏ bọc bên ngoài.

Bước 4. Cứ nhồi được 20cm thì buộc lạp xưởng thành những khúc nhỏ, để việc chế biến sau này dễ dàng hơn.

Bước 5. Phơi lạp xưởng trong khoảng 2-3 nắng rồi mang vào bếp, tận dụng lửa bếp để xông hơi, làm thịt trở nên săn chắc hơn.

Những lưu ý:

• Việc phơi lạp xưởng trong nắng trước khi hun khói để lạp xưởng se lại, có màu sáng của ánh mặt trời.
• Không nhất thiết bạn phải chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ mà có tùy biến theo khẩu vị, sở thích của người thân trong gia đình.
• Sau khi nhồi thịt vào lòng non xong, bạn có thể lấy kim châm một vài lỗ để khí trong lạp xưởng được thoát ra ngoài.

  

CÁCH ĂN LẠP XƯỞNG HUN KHÓI

Lạp xưởng gác bếp mang mùi vị khác hẳn với những loại thông thường. Mùi của thịt tươi ngon, kết hợp với mùi khói nồng nàn của gian bếp Tây Bắc, mùi của hạt dỗi rừng, hạt mắc khén đặc trưng. Tất cả kết hợp lại tạo thành một hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Nhưng làm sao để thưởng thức hương vị của lạp xưởng hun khói một cách đậm đà nhất. Kvafa.vn sẽ bày cho bạn một số cách để ăn lạp xưởng hun khói.

Lạp xưởng chiên

Đây là cách đơn giản mà ai cũng có thể làm. Bạn không cần thái ra mà để lạp xưởng nguyên khúc chiên với nước. Vì trong lạp xưởng vốn đã có một lượng mỡ nhất định.

Hoặc bạn cũng có thể chiên với dầu. Trong quá trình chiên, liên tục đảo các mặt để khúc lạp xưởng được chín vàng đều.

Bạn có thể nhâm nhi món này với chút rượu hoặc dùng với cơm, với rau, và tất nhiên không thể thiếu nước chấm. Một loại nước chấm ngon đặc biệt khi kết hợp với món ăn này chính là tương ớt mường khương. Bạn không thể bỏ qua đâu!

Lạp xưởng nướng

Lạp xưởng nướng cũng dễ làm không kém so với lạp xưởng chiên. Nếu bạn có sẵn lò vi sóng thì chỉ cần bỏ lạp xưởng vào lò vi sóng, chỉnh nhiệt độ và thời gian là đã có món lạp xưởng hun khói nóng hổi, thơm ngon hấp dẫn.

Còn nếu không có lò vi sóng, bạn có thể cho lạp xưởng lên vỉ than rồi nướng cho đến khi lạp xưởng dậy mùi

Lạp xưởng hấp

Cách chế biến tượng tự như cách chế biến thịt trâu gác bếp. Phương pháp hấp là hấp cách thủy để lạp xưởng vừa nóng vừa mềm mà vẫn giữ được mùi vị và các chất dinh dưỡng.

Sau đó lấy ra chấm với tương ớt mường khương và thưởng thức thôi. Hương vị thơm ngậy của thịt và mỡ cùng với độ cay the của tương ớt tạo nên dư vị ăn một lần mà nhớ hoài, nhớ mãi.

CÁCH BẢO QUẢN LẠP XƯỞNG HUN KHÓI

Cách 1: Bạn chỉ cần bỏ lạp xưởng vào ngăn mát của tủ lạnh nếu không dùng hết. Lần sau muốn dùng tiếp thì chỉ cần lấy ra và chế biến theo những cách trên.

Cách 2. Bạn vẫn có thể để làm xưởng ở môi trường bên ngoài, nơi để tốt nhất là có khói bếp, thông thoáng và không có độ ẩm cao.