Cá Gác Bếp Tây Bắc

Tây Bắc không chỉ nổi tiếng bởi khung cảnh hữu tình, hùng vĩ với những ngọn núi trùng trùng điệp điệp mà còn được nhiều người biết đến bởi những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc.

Nhắc đến ẩm thực Tây Bắc, đại đa số sẽ nghĩ đến cơm lam, thịt lợn gác bếp, thịt bò gác bếp, thịt trâu gác bếp mà ít người biết rằng Tây Bắc còn có món cá gác bếp siêu thơm ngon, siêu hấp dẫn – không hề thua kém gì so với những món thịt gác bếp khác.

Hãy cùng khám phá món ăn đặc biệt này cùng với KvaFa nhé!

Nguồn gốc của tên gọi “Cá gác bếp”

Thiên nhiên Tây Bắc ưu đãi cho người dân nơi đây tài nguyên thiên nhiên dồi dào, đa dạng. Từ các gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dỗi rừng,… đến nguồn thực phẩm: các loài động vật trong rừng và dưới biển.

Tận dụng sự ưu đãi đó. Từ xưa, các đồng bào dân tộc sống ở Tây Bắc đã thạo việc săn bắt thú rừng, chèo thuyến lưới cá. Tuy nhiên, điều kiện vùng núi khó khăn cùng với việc xã hội chưa tân tiến nên không có những phương pháp bảo quản thực phẩm hiện đại như tủ lạnh, lò sấy,…Vì vậy, người dân Tây Bắc vô cùng thông minh và linh hoạt khi sử dụng khói bếp để bảo quản thịt cá.

Mọi người thường gọi cách này là gác bếp hay hun khói.

Cái hơi bếp nghi ngút hòa vào từng xớ thịt cá. Miếng cá trở nên săn chắn hơn, mang một mùi vị rất đỗi đặc trưng, rất đỗi đậm đà. Vô tình, cá gác bếp trở thành một món đặc sản – được mọi người “săn lùng” mỗi khi tham quan Tây Bắc.

Cá khô, cá hun khói cũng chính là những cái tên khác của Cá Gác bếp Tây Bắc. Món ăn này vốn được đồng bào dân tộc Thái gọi là “Pa Giảng”. Ngoài ra, cá nướng còn được gọi là “Pa Pỉnh Tộp”. Thoạt nghe, cứ ngỡ cá nướng và cá hun khói là hai món giống nhau, nhưng thực sự không phải như vậy.

Sau khi được chế biến, cá gác bếp sẽ có hương vị đậm đà đặc trưng của hạt mắc khén, hạt dỗi rừng cùng với độ săn chắn từ những đợt khói bếp ngào ngạt tỏa ra. Từng xớ thịt cá gác bếp đều đậm vị, thơm ngon – khi nhắc đến cái tên thôi cũng đã làm bao thực khách tiết ra nước bọt nơi đầu lưỡi.

Cá gác bếp mang lại dinh dưỡng dồi dào

Loại cá được chọn làm món này không chỉ tươi ngon, chắc thịt mà còn mang đến nhiều chất dinh dưỡng cho người sử dụng. Và cá chép là loại cá thường sử dụng để gác bếp. Vì cá này có kích thước vừa phải, dễ nuôi, dễ bắt và có nhiều lợi ích.

Vậy lợi ích to lớn mà món cá gác bếp mang lại là gì?

• Tốt cho hệ tim mạch: trong cá hun khói có chứa hàm lượng Acid béo Omega-3 cao – một chất giúp bảo vệ hệ tim mạch cũng như làm giảm các nguy cơ xơ vữa động mạch, hạn chế sự tích tụ các mảng bám và giảm cholesterol trong máu. Đây vốn là điều vô cùng quan trọng đối với những người có tuổi.
• Khỏe cho hệ tiêu hóa: cá gác bếp Tây Bắc có chất dinh dưỡng giúp tăng cường hệ miễn dịch trong cơ thể. Ngoài ra, còn giúp giảm thiểu các bệnh về đường tiêu hóa như ung thư ruột kết, ung thư tuyến tụy, ung thư vòm họng,..
• Mang lại một làm da căn tràn sức sống: làn da của bạn sẽ vô cùng tươi trẻ, đàn hồi và mịn màng khi được bổ sung thường xuyên các dưỡng chất tự nhiên như vitamin A, B cùng Omega-3 có trong cá.
• Tăng cường thị lực đáng kể: Thoái hóa điểm vàng là một căn bệnh phổ biến ở người lớn tuổi. Tuy nhiên, căn bệnh này có thể ngăn chặn kịp thời từ lối sống lành mạnh cùng chế độ ăn uống đầy dinh dưỡng. Lượng axit béo Omega-3 trong cá hun khói giúp ngăn chặn phần nào căn bệnh này diễn ra đối với người già.
• Giúp xương và răng thêm phần chắc khỏe: trong cá hun khói Tây Bắc có hàm lượng photpho lớn. Mà photpho đóng vai trò quan trọng để làm xương chắc khỏe, và làm gia tăng mật độ men răng.

Cách làm cá gác bếp Tây Bắc của đồng bào Thái

Vốn là món ăn đặc biệt, nên món cá hun khói phải được thực hiện một cách tỉ mỉ, công phu. Mỗi giai đoạn đều quan trọng, góp phần thành bại của món ăn thành phẩm

Bước 1. Chọn các loại nguyên liệu.

Độ ngon của món ăn này phụ thuộc vào việc chọn cá đúng cách. Bạn nên chọn loại cá to, có thịt chắc. Những loại cá được thả ngoài tự nhiên, còn tươi và khỏe mạnh là ưu tiên hàng đầu.

Các loại gia vị phụ có thể kể đến như muối, ớt,… Và đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén, hạt dỗi rừng – linh hồn của cả món ăn.

Bước 2. Sơ chế cá trước khi hun khói

Mổ cá và loại bỏ đi những phần không cần thiết, làm sạch vảy cá. Thông thường mổ cá từ phần lưng, tuy nhiên, kỹ thuật sơ chế cá gác bếp Tây Bắc là mổ từ phần bụng cá. Khi mổ bằng cách này, phần cá thẩm mỹ và ướp gia vị dễ ngấm vào thịt cá hơn,

Lưu ý khi mổ, bạn không nên rửa đi rửa lại bằng nước nhiều lần vì sẽ làm mất đi những dinh dưỡng có trong cá, làm cá mất vị ngon vị ngọt tự nhiên.

Bước 3. Tẩm ướp gia vị

Xoa đều hỗn hợp các loại gia vị sau khi chuẩn bị (băm nhuyễn hoặc rang) vào phần thịt bên trong bụng cá. Thời gian ướp khoảng hơn 1 giờ, để từng loại gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.

Bước 4. Hun khói thịt cá

Sau khi phần cá được ướp gia vị và để trong một khoảng thời gian nhất định, bạn treo miếng thịt cá lên móc và đem sấy khô bởi khói bếp. Đây là công đoạn rất quan trọng. Nếu lửa to quá là phần ngoài chín nhưng phần trong vẫn còn tái. Nếu lửa nhỏ quá thì tốn nhiều thời gian và công sức để hun khói.

Vì thế, bạn cần luôn luôn để ý đến độ vừa của lửa khi hun khói. Hơn nữa, khoảng cách giữa cá và lửa cũng là một điều mà bạn cũng cần lưu ý.

Xem thêm: Tương ớt mường khương, thịt lợn gác bếp Sa Pa 

Địa chỉ mua cá gác bếp chất lượng lượng ở Tây Bắc?

Không quá khó để có thể tìm kiếm được một địa điểm bán cá gác bếp ở Tây Bắc. Thế nhưng, để tìm được một nơi bán cá hun khói vừa uy tín, chất lượng vừa tiết kiệm chi phí là điều không hề dễ dàng

Một địa chỉ uy tín chuyên bán các đặc sản Tây Bắc từ các loại thịt hun khói, các loại gia vị, các loại rượu, mật ong,… mà mọi người hoàn toàn có thể tin tưởng là KvaFa.com.

Với cam kết nguồn gốc cá gác bếp hoàn toàn tự nhiên, được chọn lựa kỹ càng cùng với công thức gia truyền, quy trình chế biến hợp vệ sinh. Chúng tôi đảm bảo từng miếng cá hun khói mà bạn sẽ nhận được là những miếng cá gác bếp tốt nhất, chất lượng nhất, ngon nhất – được làm từ những người con của núi rừng Tây Bắc