Rượu ngô Bản Phố Bắc Hà Lào Cai

5 cam kết về rượu ngô Bắc Hà của Muabandacsan

1. Rượu ngô Bản Phố được bà con ở Bắc Hà nấu từ 100% ngô từ giống ngô bản địa tại đây.
2. Men nấu rượu bản phố được chiết xuất từ các loại thảo dược, và vị thuốc bắc hái trên núi ở huyện Bắc Hà
3. Nguồn nước nấu rượu là nước sạch tự nhiên trong hang đá, không dùng nước máy nấu rượu sẽ không ngon.
4. Quy trình nấu rượu đảm bảo vệ sịnh an toàn thực phẩm không vướng bẩn tạp chất.
5. Rượu chuẩn 100% không pha chế với các loại rượu khác để bán ra thị trường.

Nguyên liệu nấu rượu ngô Bắc Hà

Với kiểu khí hậu ôn đới, mùa đông lạnh kéo dài đặc trưng nên mỗi năm người dân Bắc Hà chỉ có thể trồng một mùa ngô.

Loại ngô làm rượu phải là ngô nếp, hạt màu vàng óng, tuy cho năng suất không cao nhưng hạt thơm, chắc.

Ngô được thu hoạch khi đã chín già trên cây, đem phơi nguyên bắp qua 1, 2 nắng rồi chất lên gác bếp để bảo quản và nấu rượu dần.

Người dân ở đây thường nấu rượu bằng phương pháp cổ truyền từ xa xưa, sử dụng men rượu có nguồn gốc từ thiên nhiên. Phương pháp chưng cất rượu bằng thùng gỗ, sử dụng giống ngô địa phương. Nguồn nước sach trong hang đá, men nấu rượu cũng được chế biến từ hạt hồng mi hoàn toàn từ thiên nhiên.

Chính vì vậy sản phẩm rượu ngô Bắc Hà trở thành món đặc sản làm quà cho du khách đến với Thị Trấn Bắc Hà nơi đây.

Cách ủ rượu ngô Bắc Hà

Để nấu ra được những giọt rượu ngon. Thì quy trình nấu rượu ngô của người dân Bản Phố cũng khá kỳ công.

Đầu tiên ngô được luộc chín, để nguội rồi trộn đều với bột men, theo một tỷ lệ nhất định, Sau đó đem ủ trong trum làm bằng đất nung 5 đến 7 ngày. Đến khi ngô đã nên men đều và có mùi rất thơm thì đã đên lúc mang đi trưng cất lấy rượu .

Tiếp theo cho phần ngô đã nên men vào nồi và đun bằng củi chắc. Khi đun luôn giữ lửa cháy nhỏ và đều, tiếp đủ nước để rượu không bị khê. Người có kinh nhiệm nấu rượu thường chỉ lấy 3 lít rượu đầu rất nặng và cũng thơm ngon nhất nên gia chủ sẽ giữ lại để uống và tiếp khách.

Rượu nơi đây luôn là thức uống có mặt trong những bữa cơm rượu mời khách cũng như các dịp lễ tết của người dân Bắc Hà. Chén rượu không chỉ nồng đượm nghĩa tình của đất trời mà còn thấm đẫm cả mồ hôi công sức của người dân lao động Bản Phố Bắc Hà. Đăc biệt khi tiết trời miền cao nguyên trắng đang dần chuyển lạnh, chẳng còn gì tuyệt vời hơn là ngồi quây quần bên mâm cơm mời nhau chén rượu ngô  cay cay và nhâm nhi chuyện của núi rừng.

Cách nấu Rượu Ngô Bắc Hà

Đã từ rất lâu rồi rượu ngô luôn là đồ uống phổ biến của người dân vùng cao Bắc Hà, nhất là vào mùa đông giá lạnh. Ở huyện Bắc Hà thì hầu như gia đình tham gia nấu rượu ngô, nhưng rượu ngô của đồng bào người Mông Bản Phố là ngon nhất. Theo kinh nghiệm của nhiều gia ở Bản Phố Bắc Hà  có nghề nấu rượu ngô nổi tiếng. Thì rượu ngon hay không ngon phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Nguyên liệu chính là ngô trồng ngay trong vùng. Để nấu thành rượu ngô phải luộc  thời gian dài cho sôi đều nhiều lần đến khi hạt ngô chớm bung thì được. Sau đó ngô được để nguội hẳn rồi đem ủ men.

Rượu ngô Bắc Hà men hồng mi

Men rượu cũng do mỗi gia đình tự làm lấy từ hạt cây hồng mi. Cây hồng mi hạt giống hạt kê, được trồng xen ngay ở nương ngô vào tháng 3 và thu hoạch vào tháng 7 dương lịch . Sau khi thu hoạch hạt hồng mi được phơi khô sau đó tách hạt bỏ vỏ nghiền thành bột đem trộn với rượu và nước rồi nặn thành miếng như bánh bao . Trộn ngô với men theo một tỷ lệ đã định rồi đem ủ, ngô được ủ ngay trên nền đất trong nhà thì mới tốt. Người nấu rượu sẽ nhận biết nhiệt độ ủ men bằng cách cho tay vào đống ngô. Họ luôn giữ cho đống ngô ủ không quá nóng, cũng không quá lạnh.

Mùa lạnh thì che chắn và đậy lên trên đống ngô bằng bạt. Sau khi đống ngô ủ ấm lên, những hạt ngô xuất hiện phấn trắng thì đem ngô ủ cho vào trong thùng buộc chặt. Đủ thời gian chừng 5 đến 6 ngày thì cho ngô vào chõ để nấu rượu Chõ phải làm bằng gỗ thì mới tốt, ngô nấu rượu được tính bằng sinh. Thông thường mỗi nồi rượu người ta nấu khoảng 2 sinh ngô bằng 60 Kg. Chưng cất được khoảng từ 20 đến 24 lít rượu nồng độ khoảng chừng trên 40 độ c.

Sản phẩm hữu ích:

Rượu táo mèo đặc sản SaPa

30 Đặc sản SaPa Làm Quà ý nghĩa nhất

Văn hóa uống Rượu Ngô Bản Phố Bắc Hà

“Khi vào nhớ dốc Trung Đô, khi ra thì nhớ Rượu Ngô Bắc Hà”. Đó là câu nói  của người dân Bắc Hà Nơi đây.Câu nói thể hiện tình cảm đặc biệt của người dân và du khác đối với rượu Bắc Hà. Khi uống rượu Bản Phố Bắc Hà vào buổi sáng sẽ có thêm sức mạnh, tựa như có một vị thần dũng mãnh hỗ trợ làm việc đồng áng nương đồi suốt ngày không cảm thấy mệt mỏi.

Nếu uống vào buổi tối, cùng với bằng hữu, bạn bè , du khách. Rượu như có sợi dây vô hình ràng buộc tình yêu thương khăng khít, trong lòng mọi người trào dâng lời hay, ý đẹp. Nói lên được những điều mới mẻ, ý nghĩa thấm sâu , hào hứng , cao trào mà những lúc khác không  thể nói thành lời được.

Rượu ngô là niềm tự hào của Người dân Bắc Hà và đặc biệt là người dân Bản Phố. Ngô, men hồng mi, núi đá, nguồn nước từ núi đá, khí hậu và tình cảm của người Bản Phố.Tất cả đã hoà lẫn, quyện chặt vào nhau để tạo nên thứ rượu ngon này.

Rượu ngô Bắc Hà có phải là rượu ngô non, rượu ngô bao tử?

Về màu thì rượu có màu vàng, khá giống màu của hạt ngô non đấy các bạn.. Nhưng bạn hãy tưởng tượng, tại sao rượu ngô truyền thống  có màu trong suốt, mặc dù hạt ngô già cũng có màu hơi vàng. Rượu gạo tại sao cũng có màu trong suốt trong khi hạt gạo có màu trắng đục, Rượu thóc tại sao vẫn có màu trong suốt mặc dù ủ bằng thóc , nấu bằng thóc. Như các bạn đã biết thì quá trình nấu rượu là quá trình chưng cất, ngưng tụ để tạo thành rượu. Không thể dùng cái gì nấu rượu thì khi nấu ra rượu sẽ có màu đấy được đúng không các bạn.

Đầu tiên tôi khẳng định là cho dù có dùng ngô non, ngô bao tử nấu rượu thì rượu cũng không thể có màu vàng được, mà rượu vẫn có màu trong suốt vì đó là quá trình chưng cất ngưng tụ của hơi nước như các bạn đã biết.

Vậy rượu bao tử làm như thế nào ?

Cách 1: Dùng rượu ngô bình thường pha thêm phẩm màu vàng sau đó để khoảng 15 ngày cho rượu trong lại  là thành rượu ngô bao tử, rượu ngô non..

Cách 2: Dùng các loại cây trên rừng có chất màu vàng ngâm vào rượu thường, cho đến khi rượu có màu đẹp thì mang ra bán.

Cách 3: Dùng kẹo ngô để hòa vào với rượu, cũng để 1 thời gian để màu của kẹo ngô hòa vào màu rượu là thành rượu ngo bao tử. Có thể cho bắp ngô non vào ngâm cùng rượu để lấy mùi

Tổng kết lại thì rượu ngô non là tên gọi “mỹ miều” để chỉ 1 loại rượu là rượu ngô. Và rượu ngô Bắc Hà cũng có thể coi là rượu ngô non và cơ bản rượu ngô Bắc Hà cũng làm từ ngô.